PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN KHÔ | NATURAL

16/09/2020

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN KHÔ

Chế biến khô là kỹ thuật cơ bản và lâu đời nhất từng được biết đến để xử lý cà phê.

Quả cà phê chín, sau khi được thu hái sẽ được rải đều lên giàn phơi khô tự nhiên bởi ánh nắng mặt trời và nhiệt lượng phát sinh từ nhà phơi (nhà kính).

Trong suốt quá trình phơi, quả cà phê phải được dàn mỏng và thường xuyên cào đảo nhiều lần.
Việc này giúp khối quả khô đồng đều, giảm sự chênh lệch độ ẩm và ngăn ngừa nấm mốc phát triển làm giảm phẩm chất của hạt.

Việc xác định thời điểm kết thúc quá trình phơi sấy có vai trò quan trọng trong phương pháp chế biến khô.
Quả cà phê chưa đủ khô sẽ giảm chất lượng do nấm mốc, quả quá khô sẽ làm nhân cà phê giòn, vỡ vụn .

Kết thúc quá trình phơi sấy, quả cà phê sẽ được sát vỏ thịt, vỏ trấu, hạt nhân xanh sẽ được lưu kho.

Tại Việt Nam, phương pháp chế biến khô thường được áp dụng cho cà phê Robusta.

----------------------------------------------------